菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
凍干榴蓮干是怎么做的？讓我們一起了解一下吧。
凍干榴蓮干做法：
1、優選當季新鮮榴蓮（選擇果肉土黃色，光澤明顯，果肉軟硬適中，肉質緊密的榴蓮果肉），剝殼去核。
2、取出榴蓮肉，分切2- 4cm的小塊，進行進行清洗、分級、切片殺菌、濃縮等工序。
3、把切好榴蓮肉平整鋪放到凍干機的托盤里面。
4、然后把托盤放凍干機的凍干室里面，進行低溫凍結（也可以放凍庫預凍）。
5、預凍結束后，開始凍干。（實驗證明：切塊大小為 2cm，隔板溫度45℃，凍干16h，真空度達到 50Pa的工藝條件下效果最好。）
6、凍干程序結束后，取出凍干榴蓮干，密封包裝即可。
拓展：生產凍干榴蓮干要用到哪些設備
凍干榴蓮干是凍干食品的一種，它的生產主要用到的設備是食品真空凍干機，除此之外，凍干榴蓮干的生產還需要用到以下設備：
挑選機、清洗機、去殼機、分切機、純水機、冷凍機、分揀機、包裝機、檢測機、打包機等，由這些設備組成的凍干榴蓮干生產線設定數據后一鍵啟動，全自動運行，可以遠程操作和監控功能，非常方便。這套生產線設備除了生產凍干榴蓮干外，其他的凍干水果干也可以制作。
拓展：凍干榴蓮干的凍干過程
凍干榴蓮干是在食品凍干機中完成凍干處理的，整個過程分為三個階段：
1、冷凍：將榴蓮送入干燥箱后就要對其進行冷凍。設備的制冷系統可將箱內溫度調至-35~50℃，冷凍榴蓮用時短，凍結徹底。制冷系統的溫度調節方便，滿足不同物料的冷凍，加大了操作靈活度。
2、真空升華：冷凍完成的榴蓮要進入真空升華階段，真空系統會按預先設定的真空值將干燥箱內變成真空環境，加熱系統則會提供水分升華所需熱量。
3、解析干燥：經過真空升華干燥的榴蓮并不能達到干燥要求，榴蓮內部還會存在一些未凍結水分。此時，就需要進行第二次干燥——解析干燥。通過解析干燥后，榴蓮內部的水分能去除95%~99%以上。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
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