四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風
做法步驟
1、準備好材料。
2、轉化糖漿和枧水混合攪拌一下。
3、加入花生油，一定要攪拌到混合均勻為止。
4、月餅粉提前過篩，避免結塊，先篩入三分之一的面粉到液體中，混合均勻再加入剩余的面粉，拌勻即可，不需要過度搓揉以免出筋。
5、這是月餅皮面團拌好的樣子，用保鮮袋裝好，放入冰箱種至少冷藏2小時。
6、咸蛋黃放在烤盤上，放入烤箱180°烘烤5分鐘，（或者放在蒸屜上蒸熟，）備用。烤好之后，從烤箱里拿出來，噴上一點朗姆酒或者米酒。
7、月餅面團醒好之后，我們準備包月餅。
8、50克的白蓮蓉包裹住15克一個的咸蛋黃，收口，揉圓。
9、先把餅皮搓幾下下，搓圓后按扁，把白蓮蓉蛋黃餡放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，要盡量推均勻。
10、把包好的月餅面團放入熟的糯米粉里滾一圈，然后兩個手搓一下，讓面粉均勻的分布；或者在模具中撒入少許面粉，搖動模具使面粉分布均勻，在桌面上輕磕一下模具倒出多余的面粉，這一步兩個方法選其一即可，（作用是月餅按壓后不會粘這模具，容易脫模。）
11、把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓面團碰到模具四周，會碰壞面皮的，所以這一步我會把面團搓成略微橢圓的樣子放進去。
12、一手先托著面團，放到你想要放月餅的位置，輕壓模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力的話月餅會壓出裙邊的哦，然后輕輕的提起模具，松手，一個月餅就做好了。入烤箱前噴一點清水，防止月餅開裂。
13、烤箱預熱上下火200度，中層，烤5分鐘取出先讓月餅烘烤定性。
14、待月餅稍涼后，刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，這里要提醒下不要用硅膠刷子，太大，要用那種羊毛刷子。
15、刷完蛋液后轉上下火180度烤15分鐘，中間再拿一次出來刷蛋液，也可以不用再刷一次蛋液。
16、剛烤好的月餅皮很硬的，回油1-2天就軟軟的很好吃了，一定要晾晾了再封起來，不然袋子里有水汽月餅容易變質。
小貼士
蛋液一定只刷在花紋凸起的地方，每次刷的蛋液不能太厚，不然蛋液把花紋堵住烤出來的月餅就沒有了紋路。 2、烤好的月餅不要馬上移動到烤網(wǎng)上，不然底部容易變形，最好等涼下來再移動 3、月餅晾晾以后密封保存，室溫回油即可，回油是為了讓月餅皮變軟 4、剛烤好的月餅皮很硬的，回油1-2天就軟軟的很好吃了，一定要晾晾了再封起來，不然袋子里有水汽月餅容易變質。
心情故事
廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節(jié)應節(jié)食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
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