菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
鮑魚應(yīng)該煮熟后冷凍還是直接冷凍
買回來的新鮮鮑魚最好直接冷凍，能在最大程度上保存鮑魚的水分和鮮嫩的口感，如果煮熟之后再冷凍會導(dǎo)致水分流失，吃起來口感會變差。買回來吃不完的鮑魚直接洗掉表面的污垢，放在冰水里面降溫，讓鮑魚處在一個低溫休眠的狀態(tài)，然后用保鮮膜把鮑魚包裹起來，再用錫箔紙包裹一層，最后再放進干凈的塑料袋里放在冰箱冷凍室。
如果家里面有抽真空機，也可以把鮑魚洗干凈放在真空的塑料袋里面封好口，然后用機器把里面的空氣抽干凈，放在冰箱冷凍室也能儲存一段時間。這樣可以隔絕空氣，讓鮑魚儲存的時間能稍微長一點。如果鮑魚買回來一兩天就要食用，也可以不去冷凍，準(zhǔn)備一盆清水，把里面放入一點食鹽攪拌均勻，然后把鮑魚放進鹽水里面水要能沒過鮑魚，然后一起放在冰箱冷藏就可以。
用油泡的方法也能給鮑魚保鮮，先把帶魚洗干凈，放在食用油里面浸泡一會兒，然后撈出來，單獨一個一個的放在保鮮袋里面裝好，把保鮮袋口密封好，裝在保鮮盒里面放入冰箱冷藏也能儲存幾天。但是冰箱冷藏的時間不要太長。長時間冷藏的鮑魚也會死亡變質(zhì)，如果放的時間太長了就不要食用了，避免變質(zhì)出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。
在購買鮑魚的時候也是特別要注意的。先把鮑魚裝進塑料袋里面，再裝入里面適量的海水，看一下是鮮活的鮑魚肉質(zhì)口感才好，拿回來的鮑魚不能放在超過22度的水里面，不然帶魚死亡變質(zhì)，就不能吃了，在冒雨暴雨之前可以先在冰箱里面放一瓶水買回來，鮑魚以后直接用冰箱里的冷水浸泡。需要注意的是在冰箱里儲存鮑魚的時候，最好單獨放在一個格里面，因為它的味道比較腥，特別容易串味。
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