菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
最簡單的家常版土豆燉牛肉
在家里面做出好吃的土豆煎燉牛肉很簡單。最主要的是掌握好幾個關鍵點。做好吃的土豆燉牛肉，基本沒有什么太大的難度。掌握好燉肉的火候，放鹽的順序以及加水的量，誰都能做出來。一般做土豆燉牛肉都是選用的牛腩肉，這個部位的牛肉帶有一些油脂，吃起來口感比較嫩，而且也不太油膩，燉著也很愛爛。土豆要選擇黃瓤的土豆，吃起來口感比較面，味道更好。
先把牛腩肉用清水浸泡1~2個小時，洗掉里面的血水，然后改造成大小合適的塊兒，再放在清水里面沖洗，然后冷水下鍋里面加入，適量姜片和蔥段一點料酒，水燒開之后，撇掉上面的浮沫煮3~5分鐘，然后撈出來放在盆子里面。在準備適量姜片，蔥段，香葉，桂皮，八角，干辣椒。鍋里面加入適量食用油，把香料放進去炒出香味，然后把牛肉倒進去，大火煸炒。
找到牛肉變色，加入適量老抽和味極鮮醬油，繼續翻炒均勻，讓牛肉上色。炒出香味兒之后加入一小勺兒海天黃豆醬。繼續翻炒均勻之后加入適量開水，土豆燉牛肉好吃的，關鍵在于加水的時候一定要加熱水，如果冷水燉出來的牛肉就比較差，口感不好，一次要把水加足，不要蹲到半路又加水，那樣會影響肉的口感。加入開水之后大火煮3~5分鐘，然后再蓋上蓋子。
轉成小火燉50分鐘左右，用筷子戳一下牛肉完全軟爛之后再加入切好的土豆塊，同時加入適量鹽，大火煮開之后再轉成中火把土豆燉到軟爛成熟。出鍋之前再撒入點青蒜末，好吃的土豆，牛肉就做好了。做土豆燉牛肉放鹽的時間也特別重要，如果鹽放的太早就會導致牛肉的肉質，發柴口感偏硬，所以要等到牛肉軟爛之后放土豆的時候再放鹽，這樣味道和口感更好。
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