菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項(xiàng)技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項(xiàng)技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
說到雞爪，大家是不是已經(jīng)都要流口水了呢？這種讓外國人談之色變的食材在我們中國人眼中可是人間美味，煮熟后的雞爪，滿滿的膠原蛋白，口感軟糯，讓很多吃貨都欲罷不能，而作為一個(gè)合格的吃貨，不僅要會(huì)吃，還要會(huì)做，今天就一起來了解一下虎皮鳳爪怎么做吧。
1、首先準(zhǔn)備好食材：雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出，然后把雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
3、將雞爪晾干表皮水分后，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再晾干，防止油炸時(shí)濺油；
4、鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上；
6、在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。
7、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
以上就是小編今天分享的內(nèi)容了，希望可以幫助到大家。
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