四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
粵菜的特點是追求鮮美、鮮甜、嫩滑，粵菜的烹飪方式多樣化，其中主要包括烹、燉、燜、煨、煮、炒、炸等。粵菜會比較注重色、香、味、形的協調，講究菜肴的香氣、口感、造型、色澤，追求美觀、精致的菜肴藝術。
質和味
粵菜會比較注重質量和味道，口味比較清淡，會力求淡中求美、清中求鮮。而且會伴隨著季節的時令而變化，秋季偏向清淡，冬季則偏向濃郁。但無論是哪個季節，粵菜都會追求色、香、味、型，去滿足各類不同消費者的口感需求。
用料
粵菜的用料極其的廣泛，有豐富的主料，調料和配料都十分豐富。為了凸顯主料的風味，粵菜在挑選調料和配料上比較講究，配料不會太雜，調料是為了調出主料的原味，兩者都將清新作為根本。主要講究的是色、香、味，型，并且還會將味道鮮美作為主體，得到無數人的認可，無論制作哪種菜肴，都會精心挑選優質的原材料，滿足眾多人的需求，讓人們回味無窮意猶未盡。
食譜特色以及烹飪方式
粵菜最大的特色是用料比較廣泛，無論是山珍海味、飛禽走獸、中外食品，可謂是全國之冠，無所不有。粵菜可選擇的原材料比較多，自然也會比較精細，會特別講究原料的季節性。粵菜的烹飪方式有將近21種，尤其最為常見的是蒸、炒、煎、焗、燜，這些制作方法會比較講究火候，注重現炒現吃，做出來的菜肴色香味俱全。在廣東還擁有比較悠久的典型文化，粵菜中的點心種類豐富，制作精致。其中會包括很有知名度的糯米雞、蛋撻、廣式早茶的。
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