紅燒菜，是中國家庭餐桌上的常客，以其深紅、淺紅或棗紅的顏色、鮮美咸甜微甜的口味、酥爛適口的質地以及濃郁的汁液而聞名。制作一道紅燒菜需要一些技巧和竅門，使其色澤誘人、味道濃郁。將分享六款超經典的紅燒菜譜，包括紅燒肉、紅燒雞塊、紅燒豬手、紅燒羊排、紅燒鱖魚和紅燒排骨。這些菜譜簡單易學，味道鮮美，讓您可以在家中享受正宗的中式美食。
一、紅燒肉
食材：
帶皮五花肉500克
蔥、姜一塊
八角、桂皮、香葉、冰糖
老抽10毫升
生抽40毫升
做法：
1. 將五花肉清洗干凈，切成2厘米見方的塊，將其放入清水中，加入10毫升的料酒浸泡10分鐘。
2. 將五花肉連同水一起倒入鍋中，燒開后焯水2分鐘，撈出。
3. 在鍋中不加油，將五花肉小火煎至金黃色并出油，將肉移到一邊，加入蔥姜爆鍋。
4. 加入生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，用大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，最后用大火收汁即可。
二、紅燒雞塊
食材：
雞肉500克
香菇、姜片、蒜子、青紅椒圈、蔥花
鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、豆瓣醬（適量）
做法：
1. 將雞肉清洗干凈，切塊，用雞粉、生抽、胡椒粉、料酒、生粉腌制入味。
2. 在平底鍋中加少許油，潤濕鍋底，將腌制好的雞肉鋪平，用中小火煎制兩面微微金黃后取出備用。
3. 熱鍋涼油，倒入姜片、蒜子，炒香后加入豆瓣醬/柱侯醬一起翻炒，加入煎好的雞肉炒勻。
4. 加入適量的開水，再次煮沸后改小火燜燒，加入胡椒粉、生抽、老抽、蠔油調味，收汁即可。
三、紅燒豬手
食材：
豬手500克
姜、炸蒜頭、蔥、八角、香葉
生抽、蠔油、料酒、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、花生油
做法：
1. 將豬手用火去毛，浸泡并刮去污垢，切成大塊。
2. 用姜和蔥煮水，稍微飛水，將豬手瀝干水分。
3. 在熱鍋中加入少量花生油，將豬手煎至金黃。
4. 爆香姜、蒜頭，加入豬手和醬料炒香，加入充分冷水，以涂過豬手。加入八角、香葉，大火煮沸，改小火燉煮，調味品味，湯汁變濃即可。
四、紅燒羊排
食材：
羊肉500克
姜、蔥、干辣椒、大料、花椒、桂皮
鹽、雞粉、醬油、糖、米酒
做法：
1. 將羊肉切成均勻的大塊，用姜和蔥進行飛水處理，瀝干水分后備用。
2. 準備好調味品，加熱鍋中的食用油，加入大料、花椒、姜片、蔥段，炒香。
3. 將羊肉加入鍋中，翻炒至羊肉變色，加入料酒煮沸，加入充分的清水，燉煮至足夠爛進行調味。
4. 收汁，裝盤即可。
五、紅燒鱖魚
食材：
桂魚400克
蔥、姜、香菇、筍片
鹽、糖、醬油
做法：
1. 桂魚清洗干凈，斜切花刀，準備好香菇、筍片、蔥段和姜片。
2. 將桂魚瀝干水分，在熱鍋中加入食用油，煎至兩面金黃。
3. 加入蔥姜，灑上黃酒，調入老抽和生抽，糖，胡椒粉，加入足夠的清水，煮沸后改小火燜煮。
4. 煮至湯汁濃稠，加入蔥花和蔥油，即可出鍋裝盆。
六、紅燒排骨
食材：
排骨300克
姜片、香蔥、紅椒、豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉
做法：
1. 將排骨清洗干凈，瀝干水分，腌制入味，用姜、蔥、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、生粉、食用油攪拌均勻。
2. 在平底鍋中加少量食用油，將排骨煎至金黃色澤。
3. 換鍋加入適量的食用油，加入姜片、蔥段，炒至金黃后加入排骨，繼續翻炒出香味。
4. 加入足夠的開水，煮沸后改小火燜煮30-50分鐘，加入調味料，最后收汁，裝盤即可。
紅燒菜是一道常見而美味的家常菜肴，適合各種食材，如紅燒排骨、紅燒肉、紅燒帶魚、紅燒雞翅、紅燒豬蹄等。這六款紅燒菜譜均簡單易學，味道鮮美，讓您可以在家中輕松享受正宗的中式美食。不妨嘗試制作這些美味，享受家常紅燒的獨特魅力。
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