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?怎么發面又松又軟 怎樣發面能松松的軟軟的

來源: 責編: 時間:2023-09-11 18:47:43 441觀看
導讀 一般都是用自發粉加上牛奶,如此會擁有著比較好的效果,酸堿中和之后面一般不會發黃,做出來的產品不僅營養價值高,而且比較白。最重要的是牛奶的溫度應有效控制在28度到30度,可以用

一般都是用自發粉加上牛奶,如此會擁有著比較好的效果,酸堿中和之后面一般不會發黃,做出來的產品不僅營養價值高,而且比較白。最重要的是牛奶的溫度應有效控制在28度到30度,可以用手背來感受一下溫度,接著使勁的揉揉到面癱沒有粘手。在選擇和面之后,面盆上需要蓋上保鮮膜,然后放在溫暖的地方整整發酵大概50分鐘。
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在發面時需要放什么8rC28資訊網——每日最新資訊28at.com

一般都是加入白糖或者是豬油。白糖可以是酵母菌,可以是葡萄糖,經過分解之后會形成二氧化碳,可以讓面團變得比較蓬松。豬油還能有效提高面粉的筋道,口感更加的柔軟,擁有蓬松的特點。豬油會含有一種純天然的香味,如同是黃油的奶香味一樣,讓饅頭的香味更加的誘人。8rC28資訊網——每日最新資訊28at.com

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是否應該揉搓到位8rC28資訊網——每日最新資訊28at.com

面團在醒好之后還需要揉搓,通過揉搓就可以排氣。一般在揉搓時有多種不同的方式可以選擇單手或者雙手。但無論選擇哪一種方法,都應該重復揉搓10分鐘到20分鐘左右,看看面團的表面是不是如此的光滑潔白。一般比較好就是細膩沒有毛細孔,這樣的面相對來說比較好吃,而且非常的勁道。8rC28資訊網——每日最新資訊28at.com

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面團發酵原理8rC28資訊網——每日最新資訊28at.com

在面團中在加入適量酵母粉之后可以產生氣體,同時,產生水、熱、酒精。慢慢地讓面團形成蜂窩組織,慢慢地膨脹,變得更加柔軟。面團內的溫度逐漸提升到33度時,里面的醋酸菌還會逐漸的繁殖,同時,會分泌氧化酶,接著產生一種濃郁的酸味。在發酵的過程中,基本上起作用的就是酵母菌,所使用的酵母會有兩種類型,一種是純酵母,另外一種是雜菌酵母。無論是哪一種里面都會含有酵母菌,發酵的原理是一樣。8rC28資訊網——每日最新資訊28at.com

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