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牛排冷盤和熱盤什么意思？一起來看看吧！
1、牛排冷盤
牛排在西方的傳統(tǒng)做法中多是冷盤出品的，冷盤牛排在國外比較盛行。冷盤牛排出品選用的多是比較有設計感的瓷盤，比如方形瓷盤、圓形瓷盤等（白色瓷盤較多見），再加上精致時蔬的點綴，看起來就是一道比較高級的牛排餐品。
冷盤牛排的熟度無法經(jīng)由餐盤改變牛排的熟度，所以熟度會更精準些，要的幾成熟，上桌就是幾成熟，比較適合牛排老饕，資深牛排吃貨等。但若只是偶爾嘗鮮的消費者，可能會吃不習慣。可能三明治、沙拉之類的也是如此。
冷盤牛排并不是完全冰涼的，盤子也是需要溫度，需要提前熱盤，盤子摸上去是帶有溫度的。盤子的溫度僅僅是維持牛排的熟度，牛排不會脫水，觸摸也不會燙傷。另外，出餐要迅速，可加蓋蓋子協(xié)助提升保溫效果。
冷盤牛排的配菜種類有很多，比如土豆泥、蘆筍、胡蘿卜、烤蒜、番茄、洋蔥、沙拉菜等。冷盤牛排的配菜需要預熱，利用扒爐或烤箱烹飪牛排時，配菜可一并加熱，有助提升牛排的整體風味和口感。
2、牛排熱盤
熱盤牛排，也叫鐵盤牛排，它并不是來源于西方國家，而是源于亞洲，最早是由日本人發(fā)明的，但并未在日本盛行，而是傳入了中國臺灣，之后又帶到中國大陸，才逐漸在國內(nèi)風靡起來。
鐵盤牛排之所以會流行起來，是因為它更符合國人吃熱食的飲食習慣，鐵盤的導熱性好，有助于有更持久地保持牛排的溫度，上桌后鐵盤可繼續(xù)為牛排加熱，牛排不容易冷卻，國人吃起來會更加習慣。
正因為鐵盤的存在，牛排會持續(xù)加熱，無法保證牛排的熟度，牛排最終的熟度通常會偏高，最終的口感會打折扣的。因此，為免熟度過高，點餐時可將熟度降低些，比如想吃5分熟的就點3分，想吃7熟的就點5分的，這樣熟度能稍微穩(wěn)妥些。
鐵盤牛排通常是在中低檔的西式快餐店、牛排館提供的，不屬于高端牛排，所以在配菜搭配上也多是比較常規(guī)的食材，比如意面、荷包蛋、西藍花、蘑菇、番茄等。
知識拓展
牛排用鐵盤好還是瓷盤好
對國人來說，冷盤牛排和熱盤牛排，都是較常見的出餐方式，適用于不同檔次的餐廳場所，差異化選擇也更能貼合不同消費者的口味需求和飲食偏好。
通常來說，兩種出餐方式都很適用，但高品質(zhì)牛排還是更建議用冷盤出品，風味和熟度把控會更精準些。
事實上，冷盤出品的牛排擺盤造型也會更出眾些。而且美食配美器，牛排餐品的選擇也不局限于瓷盤和鐵盤，餐盤的材質(zhì)、形狀和顏色都有很多選擇，餐盤的選用著重于凸顯食物本身，讓客人全身心享受牛排美食。
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