周黑鴨業績大降超90% 大家都不愛吃周黑鴨了嗎
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蒸餃和面用冷水還是熱水？下面請大家看看小編的分享吧。
蒸餃的皮子不同于餃子皮，一定要用熱水和面，這樣的面皮蒸出來以后，會顯得晶瑩剔透而且也不會粘連。
拓展小知識：
一、燙面蒸餃的科普
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團 ，再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
燙面產品并非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產品粘爛不爽。
一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
二、蒸餃的做法
食材：面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油1湯匙、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、米醋少許、雞蛋液1湯匙。
步驟：
1、在白面里加1克鹽，再慢慢的倒入100克80度左右的熱水，一邊倒一邊用筷子先攪成絮狀，再揉到一起，一直揉到表面光滑，最后蓋上靜置醒半小時，豬肉末里加入3克鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順時針方向攪拌至有粘性。
2、之后把面團取出，案板上撒上少許干面粉，把面團揉勻后搓成長條，再揪成每一個約15克的小劑子。
3、搓圓后按扁，用搟面杖搟成中間厚周圍薄的皮子。
4、取一張皮子，包上餡料，想要皮薄餡大的就多加一點，按照自己的喜好包好。
5、蒸籠里均勻的刷上食用油，把包好的餃子加入，每一個都要留有空隙，以免粘連。
6、全部做好后開水上鍋，蒸12分鐘即可出鍋，蒸的時間要看餃子的大小而定，純肉的餃子稍微時間長一點，素餡的8至10分鐘就可以了。
7、出鍋后可以配上米醋吃味道更棒。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
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