太突然!國產飲料巨頭宣布破產 市場份額曾高達75%
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自發粉是高筋還是低筋？下面請大家看看小編的分享吧。
自發粉不是高筋粉，也不是低筋粉。自發粉采用的是小麥粉基地專用的優質小麥，經過洗麥、去雜，以及獨特的剝皮制粉技術加工而成的小麥粉為原料，配合食品添加劑，再加上發酵酵母，制成的一種混合粉。
自發粉最大的特點是不需醒發，使用時只需要在面粉中加適量水即可直接做成饅頭、蛋糕和油條等各種面制品，但自發粉不能制作水餃，面條類產品。高筋粉是做餃子最好的面粉，而自發粉柔韌性不足，還帶有營養膨松劑，不能制作餃子，所以它不屬于高筋粉。自發粉制作的食物，更符合低筋粉的特性，但自發粉添加劑成分較多，不屬于純正的低筋粉。
拓展小知識：
一、自發粉和低筋面粉有什么區別？
1、性質不同
低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉。
自發粉，是以小麥粉為原料，經過添加膨松劑預混而成的面粉。
2、特點不同
低筋面粉因無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
自發粉無需再添加酵母，成形前無需醒發，缺點是柔韌性不足。
3、適用不同
低筋面粉因筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
自發粉可用于制作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品如烙餅、熱煎餅等，但不能用于包餃子，會破壞餃子的面筋使其破皮。
二、面粉的注意事項
保存方式：面粉要保持干燥，裝入密封罐中置于干燥、陰涼處保存;若每次的使用量小，可以裝入保鮮袋中密封，放進冰箱冷藏。
使用方式：使用前最好先用網篩過篩，可以避免結塊，并且在拌入面粉時更容易均勻，做出的成品也會比較松軟。
三、面粉有高也有低
面粉主要由淀粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質的含量，依用途不同而有不同的比例，加水后面團中的蛋白質會吸水膨脹，之后持續進行攪拌就會形成「面筋」，面筋具有彈性、延伸性和韌性，筋度愈高的面粉加水后黏度愈高、不易松散，能夠用來制作不同的料理。
以上就是今天的分享，希望能幫到大家！
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