菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
常見菜調味品都有哪些，一起來看看小編的分享吧！
| 家常菜 | 食材 | 配料 | 調味品 |
| 紅燒肉 | 五花肉 | 姜、蒜頭、八角、桂皮、香葉、草果 | 鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、雞精 |
| 糖醋排骨 | 排骨 | 蔥、姜、蒜、熟芝麻 | 料酒、生抽、老抽、香醋、鹽、糖 |
| 紅燒排骨 | 排骨 | 姜、桂皮、八角、蔥 | 冰糖、鹽、生抽、花雕酒 |
| 宮保雞丁 | 雞肉丁 | 花生米、黃瓜、辣椒、蔥 | 鹽、干辣椒、料酒、花椒、水淀粉、白胡椒粉、油 |
| 魚香肉絲 | 豬肉絲、黑木耳、胡蘿卜、辣椒 | 蔥、蒜、姜、泡辣椒 | 料酒、鹽、生抽、糖、淀粉、香醋、豆瓣醬 |
| 水煮肉片 | 豬肉 | 豆芽或其他喜歡的蔬菜、蛋清、蒜、香菜 | 鹽、干辣椒、料酒、花椒、水淀粉、油 |
| 紅燒茄子 | 茄子 | 蔥、姜、蒜 | 油、鹽、陳醋、糖、醬油、料酒、水淀粉 |
| 西紅柿炒蛋 | 西紅柿、雞蛋 | 蔥、蒜 | 油、鹽、糖 |
| 麻辣香鍋 | 蝦、午餐肉等肉類，蓮藕、娃娃菜、豆干等素菜 | 蒜、姜、蔥、香菜 | 八角、鹽、老抽、生抽、白胡椒、糖、香葉、桂皮、紅辣椒 |
| 涼拌黃瓜 | 黃瓜 | 青紅辣椒、蒜 | 生抽、鹽、糖、陳醋、香油 |
| 油燜大蝦 | 蝦 | 蒜、姜絲、蔥 | 生抽、料酒、鹽、糖、淀粉、蠔油、番茄醬 |
| 地三鮮 | 尖椒、土豆、紫皮茄 | 蔥、姜、蒜 | 鹽、生抽、油、白糖 |
| 回鍋肉 | 五花肉 | 青蒜、蔥、姜、蒜 | 干紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油 |
| 酸菜魚 | 酸菜、魚片 | 蔥、姜、蒜、香菜、蛋清 | 鹽、干辣椒、料酒、花椒、水淀粉、白胡椒、油 |
| 清蒸鱸魚 | 鱸魚 | 蔥、姜、香菜 | 料酒、鹽、豉油、蠔油、油 |
| 麻婆豆腐 | 豆腐 | 肉末、蒜苗、蔥 | 豆瓣醬、辣椒面、花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉、雞精 |
| 涼拌土豆絲 | 土豆 | 蒜、紅辣椒、蔥 | 花椒油、鹽、醋、白糖、胡椒粉、雞精 |
| 糖醋里脊 | 豬里脊 | 蛋清、黃瓜、姜 | 淀粉、鹽、番茄醬、油、胡椒粉、白糖 |
| 粉蒸肉 | 豬肉、土豆、小米 | 姜 | 生抽、料酒、鹽、白糖、雞粉、大料 |
| 麻辣小龍蝦 | 小龍蝦 | 姜、蒜、香菜、蔥 | 干紅辣椒、油、味精、醬油、白醋、料酒 |
| 辣椒炒肉 | 豬肉、青辣椒 | 小米椒、蒜 | 醬油、香油、雞湯、淀粉、鹽 |
| 可樂雞翅 | 雞翅 | 鹽、姜、小蔥、大蔥 | 可樂、料酒、油、鹽、生抽 |
| 水煮魚 | 魚片、黃豆芽 | 雞蛋清、蒜、姜、香菜 | 花椒、辣椒、油、淀粉、雞精、胡椒、鹽、料酒 |
| 雞蛋羹 | 雞蛋 | 蔥花 | 涼開水、鹽、料酒、香油、醬油 |
| 剁椒魚頭 | 鳙魚魚頭、剁椒 | 姜、蒜、蔥 | 豉油、鹽、料酒、淀粉、油 |
| 木須肉 | 豬肉、雞蛋、黑木耳 | 蒜苔、姜、蒜 | 鹽、料酒、生抽、香油、水淀粉、油 |
| 酸辣土豆絲 | 土豆 | 青紅辣椒、蒜、蔥 | 花椒、鹽、油、米醋、味精 |
| 紅燒魚 | 魚塊 | 蔥白、姜、紅椒、洋蔥 | 料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、醋、油 |
| 紅燒牛肉 | 牛肉 | 姜、蒜 | 八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹵水、香葉、草果、油 |
| 蒜蓉粉絲蒸扇貝 | 扇貝、粉絲 | 蒜、蔥、小米辣 | 鹽、油、蠔油 |
拓展小知識：調味品的種類
咸味調料:咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。咸味調料包括:醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料:甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品;也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有"甜出頭，咸收口，濃油赤醬"之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有"蜜"字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調料:酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化;還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調料包括:醋、番茄醬。
辣味調料:辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料:鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有"無咸不鮮、無甜不鮮"的說法。鮮味調料包括:魚露、味精、蠔油。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家帶來幫助。
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