菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
山東十大老字號餐館都有哪些， 一起來看看小編的分享吧！
1、博山聚樂村飯莊
博山聚樂村飯莊始創(chuàng)于1919年，2006年被商務部認定為第一批“中華老字號”，還被山東省政府命名的首批“山東老字號”，是山東淄博一家百年中華老字號飯店。聚樂村飯莊主打博山菜，其充分體現(xiàn)魯菜注重制湯的傳統(tǒng)，用料和工藝都十分精致。無論高湯、清湯、奶湯還是素高湯，都嚴格根據(jù)菜品不同而選用制作方法。招牌美食是其創(chuàng)制的吉祥“四四席”，是博山乃至魯中地區(qū)唯一能夠代表地域餐飲文化的主題宴席，是魯菜四大發(fā)源地之一博山菜的主題精華，還有博山香腸、麻辣肉條、豆豉鲅魚等特色菜。 聚樂村飯莊被山東省旅游局評定為魯菜四大發(fā)源地之一，授予“魯菜館”稱號，還先后被評為“中華魯菜館”、“中國餐飲名店”和“國家級綠色餐飲企業(yè)”等榮譽。
地址：山東省淄博市博山區(qū)顔北路162號
2、青島春和樓飯店
青島春和樓飯店始業(yè)于清光緒十七年（1891年），總部座落于百年老街中山路，是山東省歷史悠久的魯菜飯店，連續(xù)被國內(nèi)貿(mào)易部和商務部共同命名的中華老字號，也是山東青島一家著名的百年中華老字號餐飲店。春和樓飯店主要經(jīng)營正宗魯菜和海鮮特色菜，飯店一樓設有以經(jīng)營中華名小吃春和樓蒸餃系列產(chǎn)品和面食制品為主的蒸餃餐館，以經(jīng)營中華名小吃春和樓香酥雞及家常菜品為主的香酥雞菜館及特色餛飩餐館。二樓主要經(jīng)營宴會酒席和商務套餐。招牌美食香酥雞，是春和樓百年傳統(tǒng)名菜，此菜色澤紅亮，香味濃郁，吃起來外酥里嫩，酥爛脫骨，它被評為“中華名小吃”，是食客們的必點菜品，另一道具有本地特色的菜品是油爆活海螺。先后被評為中國魯菜名店、中華餐飲名店。
地址：山東省青島市市南區(qū)中山路146號
3、濟南聚豐德飯店
聚豐德飯店始創(chuàng)于1947年，2006年被商務部認定為第一批“中華老字號”，是濟南“中華老字號”飯店。由數(shù)十家股東集資創(chuàng)辦，其名取濟南聚賓園的“聚”字、泰豐樓的“豐”字、全聚德的“德”字而成，旨在盡取各家烹飪之所長，聚豐德匯集了三家獨特風味于一廚。聚豐德飯店主打魯菜，堅持正宗魯味取優(yōu)，在魯菜烹制上博采眾長、兼收并蓄，魯菜大師們烹制的九轉(zhuǎn)大腸、干燒魚、蟹黃魚翅、烤鴨等幾十種色香味俱佳的菜肴，以及與菜品齊名的精細面點五仁包、豆沙包、油旋、宴席點心等，均被收錄在《中國菜譜》、《中國名菜》中，“油旋”還被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”，深受國內(nèi)外賓客的歡迎。 飯店曾先后榮獲“中華餐飲名店”、“齊魯名店”、“中華老字號”等榮譽稱號。
地址：山東省濟南市金水區(qū)經(jīng)五路11號(大觀園附近)
4、濟南燕喜堂飯莊
燕喜堂飯莊始創(chuàng)于1932年，是濟南市赫赫有名的餐飲老字號、魯菜代表，是濟南“中華老字號”飯店。開業(yè)適逢三月，南燕飛來，故取名燕喜堂，以示燕子報喜之意。2006年4月18日，燕喜堂在市中區(qū)六里山南路20號重新開門迎客。飯莊以做湯菜出名，不論是清湯，奶湯，還是炒菜，都是以肥鴨，母雞和肘子煮成高湯，代替加入菜內(nèi)的水份，鮮美適口。80多年來，燕喜堂也磨練出了屬于自己的特色菜，像是糟煎魚片、油爆雙脆、清氽鴨肝、五星蘋果雞、奶香蒲菜等。燕喜堂飯莊于2011年被商務部認定為第二批“中華老字號“餐廳。
地址：山東省濟南市歷下區(qū)泉城路金菊巷5號
5、淄博周村燒餅店
淄博周村燒餅店創(chuàng)始于清光緒六年（1880年），已有上百年的歷史，為當時的“聚合齋”燒餅店郭云龍所首創(chuàng)，傳說，他發(fā)現(xiàn)馬蹄燒餅上面鼓起的薄殼，酥脆噴香，食而不膩，于是就試制了這種酥燒餅，位于被譽為“天下第一村”的周村，2006年被商務部認定為第一批“中華老字號”，是淄博著名的百年中華老字號小吃店。周村燒餅店招牌美食是周村燒餅，具有“酥、香、薄、脆”的特點，外形圓而色黃，薄似楊葉，拿起一疊，唰唰作響，入口即碎，香滿口腹，酥脆非常，芝麻的香氣，久久彌漫。店內(nèi)不僅有代表性的各種周村燒餅，還有很多來自山東其他地方的小吃美食等。
地址：山東省淄博市周村區(qū)周隆路2688號
6、濟南草包包子鋪
“草包”包子鋪始創(chuàng)于1937年，是濟南“中華老字號”小吃店。在濟南高樓大廈云集的區(qū)域綠地中心附近，每逢飯點，柜臺前顧客排起了長隊，等待最地道的老濟南草包包子出籠。草包包子餡配料非常講究，刀切肉餡，配以筍丁、蛋糕丁，用老漬醬油、小磨香油精心調(diào)制。做出來的“草包”包子餡多、鮮嫩、味美可口，得到人們一致好評。有句話說的好“到了濟南府，草包來一籠，人生繁雜味，盡在腹中生。”自2006年起，草包包子陸續(xù)被評為“中華老字號”、“山東老字號”、“山東名小吃”，2015年“草包包子”被認定為“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。如今，草包包子已經(jīng)成為不少老人每月聚會之地，還有很多外地游客，來濟南游玩會專程來這里打卡，草包包子也被寫進一些游玩濟南的攻略里。
地址：山東省濟南市天橋區(qū)普利街15號
7、淄博博山飯店?石蛤蟆
博山飯店?石蛤蟆創(chuàng)立于1928年，原名為石家飯鋪，至今已有近百年的歷史，2006年被商務部認定為第一批“中華老字號”，擁有“博山飯店”和“石蛤蟆水餃”兩大著名餐飲品牌，是淄博著名的中華老字號飯店和小吃餐館。博山飯店?石蛤蟆以“正宗博山菜”為代表，秉承“博山四四席”和“石蛤蟆水餃”之精髓，招牌美食是博山四四席和石蛤蟆水餃，先后被評為中國名宴、中國名菜、“中國名點、山東名吃，是山東魯菜的杰出代表，尤其是石蛤蟆水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口，我國著名園林學家陳從周教授來淄博時，慕名品嘗了“石蛤蟆水餃”后，贊不絕口，并當場揮毫寫下了“博山風味推第一”的題詞。餐廳先后被評為百年老店、中國餐飲名店。
地址：山東省淄博市張店區(qū)尚美第三城18座(總店)
8、青島萬和春排骨砂鍋米飯店
萬和春始創(chuàng)于1941年，是由萬和春創(chuàng)始人王世河先生根據(jù)百年的祖?zhèn)髋浞剑?jīng)自己多年來不斷摸索研究，形成品牌的“萬和春排骨米飯”，2006年被商務部認定為第一批“中華老字號”，是青島著名的中華老字號餐館。招牌美食是排骨砂鍋米飯，其精心研究的配方，制作排骨口味獨特，肉質(zhì)酥爛，香而不膩，使人百吃不厭，十幾年來經(jīng)久不衰，深受廣大顧客喜愛。萬和春排骨砂鍋米飯由島城廣大市民推薦，被市財委評為“青島十大地方特色小吃”，還被認定為“中華名小吃”。萬和春排骨砂鍋米飯店先后被評為“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”。推薦青島其他老字號餐廳：青島飯店、英記樓、劈柴院江寧會館等。
地址：山東省青島市市北區(qū)臺東八路68號(總店)
9、德州又一村飯店
又一村飯店起源于己于1890年，原名為“有益村”，是由德州一顧姓人氏開辦的包子鋪，早在民國時期以“又一村”灌湯包子聞名遐邇，形如百菊、嫩面湯餡、嚼勁好、滿口香，2006年被商務部認定為第一批“中華老字號”，是山東德州一家著名的百年老字號飯店。又一村飯店一樓仍是名吃灌湯包，二樓承辦宴席，其招牌美食是又一村灌湯包，是用半發(fā)面、肉陷內(nèi)調(diào)進香油、醬油、蔥、姜、高湯等十種佐料精制而成，被授予“山東名小吃”稱號，還有牛羊肉包、什錦包、三鮮包、素包等品種，食者莫不贊嘆。
地址：山東省德州市德城區(qū)解放中大道32號
10、煙臺蓬萊春酒家
煙臺蓬萊春酒家開業(yè)于1947年，是一家傳統(tǒng)的魯菜飯店，年代久遠，原汁原味，菜品：色、香、味、型、器，是比較有特色的飯店，是山東歷史悠久、味道純正的煙臺幫餐館，被山東商務廳認定為“山東老字號”，是煙臺著名的山東老字號酒家。蓬萊春酒家以講究色、香、昧、形、鮮、脆、軟而著稱，突出海鮮，擅長魯菜烹調(diào)技術，著名的菜品有全家福、油爆螺片、蔥燒海參、腰果蝦仁、溜魚片、溜肉片、扒魚腹、櫻桃肉等。蓬萊春的面食也為廣大顧客稱道。三鮮鍋貼、福山拉面，還有四喜蝦餃，龍眼盤絲餅、家常餅等，常常供不應求。
地址：山東省煙臺市芝罘區(qū)毓璜頂西路13號
以上就是小編今天的分享，希望能能給大家?guī)韼椭?br/>
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