菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
市面上有紅糖和白糖兩種糖可以購買，這兩種糖有什么區(qū)別呢？我們一起來了解一下。
紅糖和白糖的區(qū)別：
1、外觀不同
紅糖和白糖最大的區(qū)別就是外觀不同了，紅糖結(jié)晶細(xì)軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色，含糖蜜、雜質(zhì)、水分較高，白糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中純度最高的品種。
2、 制作工藝不同
紅糖和白糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，把原料進(jìn)行壓榨、過濾得到蔗糖水溶液，再進(jìn)行蒸發(fā)、濃縮、冷卻等加工，就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶析出，這就是紅糖。白糖是紅糖經(jīng)過除色、過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液等工藝制作而成。
3、營養(yǎng)成分不同
紅糖和白糖的制作原料雖相同，但紅糖的制作工藝簡單，其中所含的葡萄糖和纖維素較多，釋放能量較快，吸收利用率也高。不過紅糖所含的糖分和熱量和白糖是差不多的。
4、味道不同
紅糖的味道不如白糖那么甜，所以白糖常常用作調(diào)味品，添加在粥、湯、茶水和咖啡里。如果加入紅糖，那么會比白糖放的更多，在不知不覺中會攝入過多的糖分，不利健康。
紅糖是帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖含有95%左右的蔗糖，含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
白糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。含蔗糖95%以上的結(jié)晶體，結(jié)晶顆粒較大，經(jīng)過精煉及漂白而制成，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。白糖是顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正。
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