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探索歷史：遍及日本的國民食品“咖喱”是從什么時候開始在日本吃的？
說到咖喱，第一印象就是印度。其實了解日本的人其實知道，日本人最愛吃的居然是“咖喱”。當然和阿三的咖喱不一樣，改良了很多。遍地的Coco壹咖喱，各種餐廳的招牌菜，更是家庭最喜歡做的一道菜。
咖喱是明治時期在日本流通的食物，但在流通之前，還有很長的歷史，有很多廚師為此做了努力。
■為什么“咖喱”如此普及？
因為日本人普遍身材矮小，這個樣子經常會被西方人輕視。為了修改不平等條約，不被西方列強殖民，必須提高日本人整體的身體和體格。為此，最快的方式是普及以肉食為中心的西餐。因為明治政府的這種策略，日本正式開始了西餐文化。
西餐廳是幕府末期誕生的，第一家店開設的地方是當時與海外有交流的長崎，時間是文久3年（1863）。那時店主草野丈吉在荷蘭商館一邊洗碗，一邊模仿外觀學習的西餐，店名叫“良林亭”。
不清楚開業當初的菜單，最初叫自游亭，后面改稱為自由亭，據說明治11年（1878），接待美國前總統尤利西斯·格蘭特的菜單中包含了咖喱。
傳到日本的咖喱不是印度咖喱，而是在英國做了各種改良的英國風味咖喱。這種是使用已經調配好的咖喱粉，然后用小麥粉弄粘稠。慶應3年/明治元年（1867年），三河屋久兵衛在東京開設了第一家西洋料理店，在幕府提交給外國政府的“西洋料理菜單”中，明確記載了蝦咖喱（蝦 白飯 姜黃汁）和雞肉咖喱（若女雞 白飯 姜黃汁）。那個時候，由于天武天皇禁止吃牛、馬、狗、猴、雞肉，所以咖喱飯沒能普及。
咖喱飯的普及是在明治4年解除肉食禁止令，西餐店相繼開業之后的事。也許是因為吃肉的習慣還沒有完善，明治5年發行的食譜書《西餐指南》中還只是使用了蝦、鯛魚、牡蠣、雞肉、紅蛤蟆。
到了明治初期，外國人大量出入日本，飲食上能吃到西餐了。開始流通關于西餐的指南和介紹書
同年出版的另一本書中有了使用牛肉和雞，加上大蔥的食譜。看來發展到現在的牛肉或豬肉、加上土豆、洋蔥、胡蘿卜這樣的咖喱之前，經歷了相當長的歲月和反復的測試改良。
然后回到咖喱的普及，不熟悉的食物不可能一下子普及，需要什么中介角色。
完成那個任務的是陸軍幼年學校和札幌的農學校。雖然不明用的什么食材，但陸軍幼年學校將每周六定為咖喱日，稱其為咖喱飯而不是飯咖喱。
札幌農學校是全宿舍制，開學當初吃的都是西餐。據說每隔一天就推一次咖喱飯，有大米的僅限于吃咖喱飯的時候。
面包和咖喱的組合也沒有問題，但第一任教頭威廉·史密斯·克拉克博士可能有什么講究。
札幌農學校姑且不論，陸軍幼年學校一周只能吃一次的菜單引起了好評。
在家里也能品嘗到咖喱是在明治38年首次發售日本國產咖喱粉之后。使用土豆、洋蔥、胡蘿卜制作的咖喱要在這后面一點才登場。
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