吃的科學(xué)觀
這本書是美國營養(yǎng)界第一把交椅阿德勒-戴維斯 學(xué)的A3428資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

飲食文化與健康 論文

人們生活中所需的水份蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。

一、日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。

1、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。例如：

①辣椒含有豐富的Vc，在補(bǔ)充人體營養(yǎng)的同時(shí)，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。

②土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。土豆同時(shí)具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。

③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。

其他蔬菜也各有功效，例如：

名稱 營養(yǎng)成份 功效
冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒
白蘿卜 葡萄糖、膽堿、Vc 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用
胡蘿卜 胡蘿卜素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業(yè)的人員，常食胡蘿卜
白菜 蛋白質(zhì)、Vc、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃
西紅柿 膠質(zhì)、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強(qiáng)、食欲、幫助消化
黃瓜 含堿量蔬菜中最高 治療痛風(fēng)和風(fēng)濕的食療食物

2、 水果類：含有大量水份、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)個(gè)有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效健康飲食論文；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。


名稱 營養(yǎng)成份 功效
紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì) 降低膽固醇，有助于供血
蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增強(qiáng)免疫力，降低血壓
獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對(duì)肝炎、高血壓有食療作用
柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹
梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲

3、 肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。

鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對(duì)心臟心益。

羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。

鯉魚的營養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

二、日常飲食中的誤區(qū)

盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會(huì)有損健康。例如：

①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。

②牛奶不可當(dāng)水喝。水對(duì)人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。

③飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。

④酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對(duì)腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對(duì)Fe的吸收。

⑤可樂不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會(huì)使體質(zhì)變?nèi)酰つw發(fā)生變化。可樂是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價(jià)值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝不好。

⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。

⑦忌食青蕃茄，因?yàn)榍噢押谢ㄇ嗨睾蜕飰A，食后會(huì)感動(dòng)苦澀，甚至發(fā)生中毒。

⑧忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。

⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動(dòng)，飲食減退。

⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動(dòng)過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。
營養(yǎng)學(xué)是一門結(jié)合實(shí)際的應(yīng)用科學(xué)。合理的營養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營養(yǎng)素的載體，人體所需要的營養(yǎng)素必須通過食物獲得。營養(yǎng)學(xué)家主張用食物來滿足人體對(duì)營養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營養(yǎng)之本。合理營養(yǎng)是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡。

粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
2．副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。
4．干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。
促進(jìn)身體健康的五件事:
早起喝一杯蜂蜜檸檬水
曬太陽
保持心理健康，心情愉快
不保持一個(gè)姿勢兩小時(shí)以上
每天快走一小時(shí)
……
我老師也讓寫，我摘抄的上面的，你自己看一下吧！把有用的摘抄下來......A3428資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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