在這個(gè)年代，似乎沒(méi)人會(huì)拒絕低價(jià)的誘惑力——消費(fèi)者是這樣，從業(yè)者也是這樣。
自打今年6月份，濟(jì)南的2元面包店興起以來(lái)，很快，2元面包店開始在山東其他城市出現(xiàn)，然后又借助社交媒體，傳向全國(guó)，成為一種時(shí)代的注腳。如今，就連北京，也出現(xiàn)了2元面包店的蹤跡。
后疫情時(shí)代的餐飲市場(chǎng)，為2元面包店‘抄底入場(chǎng)’提供了機(jī)會(huì)。這些店鋪因其極低的價(jià)格和口味多樣性，迅速成為年輕消費(fèi)者的新寵。店鋪門前排起的長(zhǎng)隊(duì),成為—種獨(dú)特的城市風(fēng)景線。
不少網(wǎng)友表示，“2元一個(gè)的面包，還‘要什么自行車’!”也有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，2元面包店的確填補(bǔ)了低價(jià)烘焙市場(chǎng)的空白，但隨著資本一股腦地涌入，會(huì)不會(huì)又變成“一陣風(fēng)”?
王軒說(shuō)，自己是首次創(chuàng)業(yè)。“早上7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開始忙活，10點(diǎn)左右出第一鍋面包。面包店會(huì)接一些團(tuán)體單，一天賣出800個(gè)不成問(wèn)題。”王軒說(shuō)，店鋪?zhàn)赓U費(fèi)一年4萬(wàn)元左右、電費(fèi)1000元/月、員工工資3000元/月，還有一些水費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等其他費(fèi)用。
當(dāng)記者詢問(wèn)每月盈利情況時(shí)，她說(shuō)：“賺大錢不太可能，但月入兩萬(wàn)元很輕松。”在售賣面包的同時(shí)，王軒提到，門店還招收學(xué)員，學(xué)費(fèi)4000多元，“主要學(xué)習(xí)怎么做面包、更新新品、小紅書和抖音等線上平臺(tái)的引流等，一般兩三天就能學(xué)會(huì)。”
“提前囤點(diǎn)面包，當(dāng)早點(diǎn)吃。”市民王女士選購(gòu)了2元的黑芝麻核桃面包、2.5元的榴蓮芝士面包和黑米奶酪面包。“她們家面包質(zhì)地松軟、香甜可口，從性價(jià)比上看，一點(diǎn)也不比那些幾十塊的面包差。”
槐蔭區(qū)一家2元面包店，不少消費(fèi)者正在選購(gòu)原味、棗泥、黑芝麻、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的帶餡面包，價(jià)位集中在2元—3元，門店打出健康、零添加、現(xiàn)烤現(xiàn)賣等招牌。這樣的價(jià)位與周邊的動(dòng)輒幾十元一個(gè)的連鎖品牌面包店形成鮮明對(duì)比。
面對(duì)記者的疑問(wèn)，這位門店負(fù)責(zé)人說(shuō)，開2元面包店賺的是“辛苦錢”。剛開店時(shí)，妻子不太懂技術(shù)，自己曾一天獨(dú)自制作1500個(gè)面團(tuán)，“累得晚上都不想動(dòng)了。”
記者連線了同樣致力于2元面包店經(jīng)營(yíng)的視頻博主，他說(shuō)：“日銷五六千元或上萬(wàn)元”“輕松過(guò)萬(wàn)”的說(shuō)法，多存在于2元面包店的營(yíng)銷策略中，現(xiàn)實(shí)運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，“一些門店的日銷售額超過(guò)2000元已經(jīng)很不錯(cuò)了”。
這位博主再次強(qiáng)調(diào)，“2元面包店賺的是辛苦錢。掙多掙少，看你當(dāng)天的努力指數(shù)。”
一些曾購(gòu)買過(guò)2元面包的消費(fèi)者表示“主打一個(gè)性價(jià)比”“一捏一個(gè)印，軟糯可口，賣相也不錯(cuò)”;了解2元面包店但從未買過(guò)此類產(chǎn)品的市民則認(rèn)為，“會(huì)嘗試，20元一個(gè)的精致面包和2元一個(gè)的現(xiàn)烤面包，更傾向于便宜、新鮮的。”
記者通過(guò)整理小紅書、抖音、B站等平臺(tái)留言發(fā)現(xiàn)，部分消費(fèi)者為2元面包打90分，還有一部分消費(fèi)者認(rèn)為2元面包的味道吃上去比較淡。但對(duì)性價(jià)比較高的產(chǎn)品，消費(fèi)者總是比較包容。而寡淡的口味似乎從心理上符合了他們強(qiáng)調(diào)的“低糖低脂”的賣點(diǎn)，“雖然事實(shí)可能并非如此”。
記者連線了某2元面包店的品牌加盟電話。工作人員告知，2元面包店屬新興事物，目前市面上的網(wǎng)紅2元面包店，主要有招商加盟、教學(xué)收費(fèi)兩大獲利模式。2元面包店一般選址在菜市場(chǎng)、小區(qū)、學(xué)校周邊，開店面積建議在7—15平方米，總部可提供店面選址、裝修設(shè)計(jì)、技術(shù)教學(xué)、開業(yè)籌備、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、物流配送、廣告宣傳等服務(wù)，并通過(guò)外賣、外帶、團(tuán)購(gòu)加直播帶貨的形式，“提供全網(wǎng)全域新媒體營(yíng)銷賦能”。
“學(xué)習(xí)幾天就能出去開店，總覺(jué)得有種割加盟商‘韭菜’的感覺(jué)。”一位致力于烘焙行業(yè)多年的從業(yè)者說(shuō)，就目前的烘焙市場(chǎng)來(lái)看，2元面包填補(bǔ)了低價(jià)烘焙市場(chǎng)的空白。”
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