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bbk28資訊網——每日最新資訊28at.com延榆鐵路項目建設取得階段性進展
延榆鐵路二十里鋪清水河特大橋建設現場(10月31日攝)。 受訪單位供圖 本報訊 (記者 王晨曦 通訊員劉波)10月31日，由西成客專陜西公司建設、中鐵十四局承建的延榆鐵路
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小籠包，別稱小籠饅頭。在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠，它源于北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發(fā)展和演變而成。小籠包皮薄汁鮮肉嫩餡，每當小籠包在桌時，總讓人不顧燙口的危險，一口接著一口欲罷不能。今天就來教你美味幾種小籠包的做法，跟著學起來！
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小籠包做法一
食材
制作所需材料
1、瘦肉(四兩)，肥肉(一兩)，面粉(九兩)，滾水(半杯)，椰菜或紹菜葉(數片)。
2、調味料：鹽、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各兩茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四湯匙)，麻油、胡椒粉(各少許)。
3、沾汁料：姜絲(半湯匙)，食醋(兩湯匙)。
步驟
1、瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手；將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
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小籠包做法二
1、盆內加面粉325克，用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2、豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3、面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個。逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米)，包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。
4、取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
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小籠包做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
步驟
1、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2、小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3、將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
4、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5、中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6、在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7、用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8、檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。
9、將松弛好的面團均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10、捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
12、開大火蒸5分鐘，關火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
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小籠包做法四
食材
主料：豬肉餡、低筋面粉
輔料：卷心菜、蔥、姜
調料：炸醬、香油、生抽、蠔油
步驟
1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎。放少許鹽腌漬5分鐘。
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把松弛好的發(fā)面團再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮。
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7、包入餡料，捏成包子生坯。
8、盡量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠包包內，再發(fā)酵約10-20分鐘，開火蒸。
10、大火蒸開后轉小火15分鐘。
11、關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
快動手做起來，讓家人也能吃到這么好吃的小籠包吧！
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