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1、牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，它的表面有很明顯的大理石紋路。它整體肉質厚實緊致，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼。相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制。
2、比如，用紅酒燉煮牛小排。可以將紅酒和牛肉的氣味融合，并讓肉質更加軟爛易嚼。而用黑胡椒腌漬牛小排的烤制方法則會帶來更香酥的口感。
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