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　　11月19日，在宜川縣集義鎮桃枝村，收獲的柿子吸引游客打卡拍照。 本報通訊員 韓祥攝Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

　　本報通訊員 李文振Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

　　“做柿子酒，必須選用新鮮的硬柿子。”11月25日，在陜西省第三批省級非遺工坊——宜川縣山水醇芳酒坊內，縣級壽峰傳統釀酒技藝傳承人高彩俠一邊輕輕攪動桶中發酵的果漿，一邊仔細查看柿子酒的成色與狀態。Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

　　“我們這兒最不缺的就是柿子。可它也嬌氣，皮薄、不耐放，賣不到山外。”高彩俠說，“看著這么好的東西爛在地里，實在心疼。我就琢磨，老祖宗傳下來的這門釀糧食酒的手藝，能不能用來釀這‘山果’?”Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

　　一次次調整發酵溫度，嘗試不同酒曲，摸索陳化時長……功夫不負有心人，2024年，一款色澤清亮、入口甜潤的柿子酒問世。“選果、清洗、脫澀、去蒂、打漿、下曲……每一步都嚴格遵循古法。”高彩俠介紹，“今年用1萬斤柿子釀酒，預計可出1000斤高度酒，能帶來約20萬元的收入。”Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

　　與此同時，在宜川縣交里鄉的宏林家庭農場，負責人王宏林忙著灌裝柿子醋。“這批醋是從2022年開始釀的。好的柿子醋，離不開時間的沉淀。”王宏林說，“1斤柿子醋的成本在6元左右，市場售價能達20元。”他們采用傳統工藝釀造的柿子醋，在市場上很受歡迎。Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

　　在宜川縣，柿子不只是推陳出新的農產品，還是當地人集體記憶的活態載體，承載著深厚的鄉土情結。Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

　　在集義鎮桌里村，霜降一過，村民王建祥和妻子師春梅便忙碌起來——一個利落地搖動轱轆為柿子削皮，一個仔細地將柿子碼放整齊。這門做柿餅的手藝，在他們家已傳了三代。“從采摘、削皮到捏心、潮霜，每道工序都講究時機與經驗。”王建祥說。Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

　　在集義鎮郭東村，75歲的村民丁東西在院子里忙碌著。他和老伴每年要做150公斤柿餅，大部分都贈予親朋好友。“年紀大了，就想著這門手藝不能失傳。”丁東西輕撫著手中的柿子說，“以前，家里靠10棵柿子樹維持生計，如今條件好了，做柿餅更多是為了留住這份記憶。”Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

　　近年來，宜川縣集義鎮依托優越的自然條件，建成占地40畝的柿子采摘觀光園，形成“集中示范+散戶補充”的種植格局。為提升柿子產業效益，當地農技人員深入各村開展“田間課堂”活動，向種植戶傳授病蟲害防治、科學施肥等技術，推動柿樹管理從粗放向標準化、精細化轉變。目前，全鎮有柿樹1.8萬余棵，年產鮮柿2700余噸。Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

編輯：齊少恒Jtz28資訊網——每日最新資訊28at.com

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