餓了么堅定即時零售生態戰略：堅持與生態共贏路線，不與商家在供應鏈上爭利
10月23日，2024即時電商未來商業峰會在上海舉行。峰會上，餓了么CEO韓鎏表示在未來三年，餓了么將堅定“1+2”長期戰略，其中“1”代表餓了么要做健康增長、更懂消費者的到家餐
作者丨布林 出品丨壹覽商業
2022年8月，北京三里屯的街邊，一輛只賣黑咖的街邊小車生意火爆，在試營業的48小時內就賣出1068杯黑咖啡，并快速成為大眾點評“三里屯熱門咖啡店”排行榜第一名。這輛小車便是Grid Coffee最初的模樣。
咖啡小車的試點成功，一定程度上反映出經過幾年的市場培育，接受和喜愛黑咖啡的人已經積累到一定量級，咖啡成為了底層需求，這給Grid Coffee團隊了很大的信心。2022年9月，Grid Coffee首家門店在北京王府井銀泰in88商城正式開業。
如今10個月過去，Grid Coffee已經在北京開設了13家門店，并將在王府中環落地全新PRO首店，預計2023年新增30-50家門店，并將進入上海和成都兩個城市。
從定位角度，Grid Coffee是一家全系專注于單一產地咖啡的品牌。Grid Coffee堅持尋找全世界各地優質的咖啡豆，100%單品豆、100%高海拔、100%SCA精品，也由此獲得了精品咖啡協會（SCA）評分84+的精品咖啡豆認證。咖啡豆在本地烘焙，烘焙工廠距離門店的車程不超過1.5小時，確保始終供應新鮮的咖啡。
“通過原材料品質的不斷升級與精進，Grid Coffee為顧客帶來了源自特定產地的風土特色和更高質量的咖啡享受，受益于高海拔地區較高溫差的種植環境，使得咖啡豆能夠充分積累營養物質，呈現出堅果、香草、可可和花果香等多樣風味。”Grid Coffee品牌主理人陳子宇介紹道。
從產品角度，Grid Coffee僅將單一產地咖啡豆與牛奶、水相搭配，不再添加其他調味，盡可能保留咖啡來自原產地的獨有風味，客單價在30元左右，介于瑞幸和星巴克之間。以其創意單品“黑胡子美式”為例，產品以純正意式濃縮咖啡為基礎，與冰塊打磨，運用蒸汽和精確時間，賦予了咖啡細膩厚實的泡沫和豐盈口感。
當前的現制飲品市場，咖啡和奶茶之間交集越來越多，面對“奶茶咖啡化”的產品趨勢，陳子宇表示：“我們售出的這么多杯咖啡中，可以保證的是沒有一杯咖啡添加過一滴糖漿。我們認為咖啡應該是有一套獨立專業的東西，至少有一部分人喜歡的咖啡和奶茶或者別的飲品之間會有清晰的邊界。”
從渠道角度，Grid Coffee的線下門店選址目前集中在寫字樓+商場的結合體，面積在15-30平方米為主，風格以墨綠色搭配格子設計，希望給消費者快捷便利購買咖啡的體驗。線上可以通過小程序下單選擇到店自提或者外賣，同時入駐了美團外賣。
Grid Coffee的店型分為三類：標準店以快取模式滿足商務人群對高性價比咖啡的需求；商場體驗店則在好咖啡的基礎上提供了更多座位，讓消費者感受文化、藝術和生活方式的融合；PRO店為咖啡品質追求者提供更優質的“豆單”與杯型選擇，與普通門店相比，PRO店以“更好的豆子，更小的杯子”追求咖啡口味和專業性上的極致，并且PRO店有嚴格的選址標準，僅布局一線及新一線城市。
從運營角度，Grid Coffee使用的是半自動手沖咖啡機，并且制定了咖啡的標準化制作流程。因為針對的是咖啡重度愛好者，Grid Coffee對于咖啡師的要求比一般品牌更高，不僅要在操作技能上記住的每款產品使用的咖啡豆，每款豆子的研磨度和沖煮時間、奶量和水量比例，而且在服務上要熟練掌握咖啡文化以及每款豆子的信息和特點，以便于和消費者之間進行分享交流。
在壹覽商業看來，Grid Coffee選擇此時進入咖啡市場，時機略顯微妙。
根據餓了么·新服務研究中心發布的《2023中國現制茶飲、咖啡行業白皮書》，我國咖啡市場規模從2017年的284億元增長至2022年的1191億元，年復合增長率超過30%，預計到2024年，現制咖啡市場規模有望超過1900億元。
在巨大市場空間的誘惑下，2022年新增咖啡相關企業3.55萬家。不僅新入局者眾多，現存的頭部玩家也在加快跑馬圈地的速度：瑞幸咖啡門店數量突破了10000家；星巴克中國計劃在2022年-2025年三年內開3000家門店；另外，庫迪咖啡、蜜雪冰城兄弟品牌幸運咖、麥當勞旗下麥咖啡、Nowwa挪瓦咖啡門店數量也都達到了千家以上。
在比拼開店速度的基礎上，不少咖啡品牌之間還開啟了價格戰和產品內卷，“9塊9喝咖啡”、各類的咖啡沖調飲品的加快上新幾乎成為了競爭常態，并且這種常態似乎要持續很長一段時間，直到整個行業洗牌期結束，這對于咖啡全產業鏈都會產生影響。
而以Manner、%Arabica、M Stand、Seesaw、Grid Coffee為代表的精品咖啡店則是選擇避開價格競爭最激烈的波段，走“堅持自我”道路。品質和口味更忠于原味、體驗更好是它們的優勢，但價格偏高、品類選擇少、定位小眾也會限制其開店速度，因此他們對于單店效益的關注度高于規模效應。
雖然不管大眾飲品賽道還是精品咖啡賽道都已經十分擁擠，但積極的一點是，隨著咖啡的國民接受度越來越高，精品咖啡的需求逐漸攀升。陳子宇認為，消費者從接觸咖啡到上癮再到變成重度愛好者的速度正在加快，這對Grid Coffee來說是個機會。
陳子宇表示，Grid Coffee不會盲目擴張，而是會堅持定位，力求每一家單店都能盈利。“我們相信，將優質的咖啡產品呈現給每個人，滿足顧客日常需求，是一項崇高而持久的使命。Grid Coffee要以簡單、原始的方式重新定義咖啡的價值，讓人們重新審視咖啡。”
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